Filière de l’olive au Maroc,de l’arbre a la bouteille

La culture de l’olivier constitue l’un des piliers de l’agriculture au Maroc, avec environ 1,1 à 1,2 million d’hectares d’oliveraies réparties principalement dans les régions de Fès-Meknès, Marrakech-Safi, Béni Mellal et le Rif, soit près de 65 % de l’ensemble des cultures arboricoles du pays. Le patrimoine oléicole marocain est estimé à environ 120 à 125 millions d’arbres, produisant selon les années entre 1 et 2 millions de tonnes d’olives (environ 1,05 million de tonnes en 2023, après un pic proche de 2 millions en 2022). Sur cette production, près de 60 % à 70 % des olives sont destinées à l’extraction d’huile, donnant en moyenne 200 000 à 250 000 tonnes d’huile d’olive par an (soit environ 200 à 220 millions de litres), tandis que 30 % à 40 % sont transformées en olives de table. Le rendement moyen d’extraction se situe généralement autour de 18 à 22 litres d’huile par quintal d’olives selon la variété et les conditions climatiques. Une part importante de cette huile est consommée localement, mais 60 % environ de la production peut être exportée certaines années, principalement vers l’Europe, les États-Unis et le Moyen-Orient. La transformation repose sur un réseau très dense d’unités de trituration comprenant plusieurs milliers de moulins traditionnels (maâsras artisanales) et environ 1 000 à 1 200 unités modernes, ainsi qu’un tissu croissant de coopératives agricoles dépassant 2 000 structures impliquées dans la collecte, la transformation et la commercialisation. Grâce à cette filière en expansion soutenue par les politiques agricoles nationales, le Maroc figure aujourd’hui parmi les 7 à 10 premiers producteurs mondiaux d’huile d’olive et l’un des principaux producteurs du bassin méditerranéen

image graphique representant l’itineraire de l’olive depuis l’arbre a la bouteille